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导读: 近日,有媒体报导称,外卖平台两大巨头美团、饿了么牵头,或建线下“自营店”。与代理、加盟模式所不同,线下“自营店”采用直营管理模式,面向社会化餐饮和团餐两大市场开展业务。

近日,有媒体报导称,外卖平台两大巨头美团、饿了么牵头,或建线下“自营店”。与代理、加盟模式所不同,线下“自营店”采用直营管理模式,面向社会化餐饮和团餐两大市场开展业务。

据长虹方面透露,目前正和美团、饿了么等企业展开接触。长虹将把硬件制造能力和制造技术带到餐饮产业,为构建线下“自营店”的外卖企业提供整套解决方案和技术支持。

外卖平台建线下“自营店”,其目的是突破产业瓶颈。

调查显示,餐饮行业存在诸多痛点,比如人力资源、持续扩张、成本、供应链和科技应用等。体现在外卖行业,点餐送达、食品安全则是最大痛点,此外人力投入、交通风险等,均困扰着外卖行业发展。

“外卖行业从最初的三强争霸到现在两分天下,除了效率提升外,消费者注重餐饮品质也是一大原因。我国餐饮产业具有巨大潜力,外卖行业并没有深入挖掘。目前整个餐饮产业每天产生超过3亿个订单,真正转化到线上的只有10%,渗透率很低。构建直营模式线下‘自营店’,可以做好风控工作、食品安全和管理,并深度挖掘市场,外卖行业的市场份额会大幅飙升。”业内观察人士指出。

在专家看来,外卖行业构建直营模式线下“自营店”具有可行性和可操作性。

第一“自营店”面向外卖、团餐两大市场,业务辐射面更广,满足多种人群用餐需求,意味着收益率提高;第二,“自营店”模式下,对于用户需求的把握更精准,对于食品采购及储藏、安全管理等更为体系化,企业控制风险能力提升;第三,外卖企业经营“自营店”,长虹会在智能硬件和技术上给予足够支持,智慧厨房系统确保菜品口味和口感,满足大多数需求;第四,“自营店”模式可复刻,易普及,能够与线上形成联动,让外卖企业更具话语权,对于龙头企业巩固自身行业地位有帮助。

外卖企业是否对线下“自营店”这一新商业模式感冒?答案是肯定的。

近年来,信息化、大数据、人工智能等新兴技术兴起,模式创新成为餐饮界的关键词之一。具有代表性的有,星巴克的咖啡工厂、盒马与西北的合作、德克士的无人智慧餐厅、大董的门店创新等。外卖行业也是如此,美团、饿了么等均十分重视科技创新。以美团为例,在推出掌鱼生鲜测试店后,又在餐饮与新零售道路上探索创新。

“线下‘自营店’是一种商业形式创新,摆在美团、饿了么眼前的既是机会也是挑战。‘自营店’可最大化降低如食品安全与管理等风险,同时为外卖平台创造高额收益,另外人工智能技术解决人与设备的交互等问题,这种新的商业模式将推动餐饮业朝向智能化发展迈进一大步。”专家表示。

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